terça-feira, 31 de julho de 2007

Cálices da ciência

PhD em Biologia, criador do visitado site wineanorak.com, o escritor inglês Jamie Goode tem emprestado seus conhecimentos científicos para abordagens elucidadoras – e polêmicas – da arte vitivinícola. "A degustação tem muito mais a ver com o degustador do que com o vinho por ele provado", escreveu para uma das edições da revista The World of Fine Wine, pondo em xeque o real valor das notas, estrelas e cálices emitidos pelos críticos. Autor de livros sobre a aplicação da ciência na viticultura: Wine Science (Mitchell Beazley, 2005) e The Science of Wine: From Vine to Glass (University of California Press, 2006), Goode tem também como interlocutores especialistas em Neurociência, Psicologia e Filosofia. Pesquisadores reafirmam que ainda há muito a desvendar sobre como o cérebro constrói nossa experiência sensorial com o vinho. Além do aroma e do sabor, existem outras variáveis fundamentais como visão, tato e memória, que trabalham de maneira intrincada para uma percepção final e única da relação com um vinho específico. Goode resume: "É comum ouvir uma pessoa falando sobre um noventa-qualquer-coisa vinho de Parker [o crítico norte-americano], como se aquele vinho tivesse aquele score, de algum modo invariável. O que um 95 de Parker realmente significa é que, em certo dia, Robert Parker deu para o vinho de determinada garrafa uma cotação de 95 pontos. Para você, seu paladar, no ambiente em que provou o vinho, no seu contexto, as coisas podem ser diferentes."


http://www.finewinemag.com/docs/Wine%20&%20Brain%20by%20Goode.pdf

http://www.wineanorak.com/score.htm

DC 27/7/2007

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