Tintas com alma

A cientista Sondra Barrett já provou um Cabernet Sauvignon de 45 anos, um cobiçado Inglenook do Vale Napa, Califórnia, região dos mais célebres vinhos americanos (um Inglenook de 1933 foi avaliado em US$ 14 mil pela Sotheby's). Sondra foi além. Levou algumas gotas da preciosidade para o laboratório, preparou lâminas e as fotografou com a ajuda de um potente microscópio. Acabava de capturar a "alma" de um vinho, os segredos de seu envelhecimento, as marcas de seu terroir. Nas imagens moleculares do Cabernet Sauvignon, formas cristalinas indicam todo o vigor de um vinho de idade, "desenhos" somente encontrados nesse tinto especial, "que já não fazem mais". (Na ressalva, uma ponta de saudade e crítica. A tradicional Inglenook é agora do cineasta Francis Ford Coppola.) Sondra, uma bioquímica com PhD, habituada com o movimento de células e vitaminas, passou a fotografar vinhos em 1982, na Vinícola Sterling, também na Califórnia. O primeiro desafio foi entender, via moléculas, as diferenças entre vinhos produzidos por casas em diferentes regiões. E determinar padrões para comparações. Já que, segundo ela, menos que as formas, as cores fotografadas não determinam a identidade de um vinho. De um "vivo" Sauvignon Blanc, a primeira de suas fotografias, Sondra trouxe à luz verdadeiras jóias. Brilhos que estarão reunidos em Soul of Wine, livro em preparação, mais artístico do que científico, como ela quer.

www.mysticmolecules.com

https://micro.magnet.fsu.edu/index. html

www.fbworld.com/Mag_May2003/FBI/feature-p64.html

DC 6/12/2005